Sunt multe legende legate de la colomba - porumbel. Intr-una dintre ele se spune ca imediat dupa Pasti, in timpul bataliei de la Legnano, milanezii care se luptau cu Barbarossa au stiut ca batalia este in favoarea lor dupa ce au vazut trei porumbei zburand deasupra bisericii.
De atunci, milanezii comemoreaza evenimentul mancand prajituri in forma de porumbel. Oriunde in Italia, porumbelul este sinonim cu vestile bune si bucurie. Prajitura, asemanatoare unei briose in forma de pasare si acoperita cu zahar, se prepara foarte simplu.
Ingrediente
Faina 700g, lapte 100ml, unt 200g, zahar 200g, 6 galbenusuri, curmale confiate 100g, smochine 100g, piure de castane 100g sau ciocolata topita 100g, drojdie 30g, migdale sfaramate 100g, coaja rasa de la o lamaie, miere 50ml, stafide 50g.
Glazura : migdale sau alune nesarate 50g, zahar caramelizat 200g, zahar pudra 200g, cafea instant 50g, 2 albusuri batute spuma.
Mod de preparare (timp estimat: 2 h)
Aluatul: amesteca intr-un vas mare faina cu drojdia inmuiata in putina apa calduta. Apoi incorporeaza treptat galbenusurile, 100g unt imuiat, zaharul tos, coaja rasa de la lamaie si putin lapte cald. Cand ai obtinut un aluat gros, adauga si mierea, curmalele fara samburi, smochinele, stafidele si migdale sfaramate.
Timp de 10 minute, lasa aluatul la cald. Intinde-l cu sucitorul pe o planseta presarata cu faina. Peste el pune piureul de castane sau intinde ciocolata topita. Ruleaza-l. Incinge cuptorul. Unge cu unt o forma de chec sau de cozonac (daca ai chiar o forma speciala de „colomba” este extraordinar).
Formele speciale, originale, sunt asemanatoare unui porumbel. Pune compozitia in forma dupa care acoper-o cu o hartie de copt ca sa nu se arda si sa nu crape. Introdu-o in cuptor pentru 30-35 minute. Probeaza cu o scobitoare daca e copt; scobitoarea trebuie sa iasa uscata. Lasa compozitia 10 minute sa se raceasca si apoi scoate-o din forma pe un platou.
Glazura care trebuie adaugata cat prajitura este calda. Bate spuma doua albusuri tinute mai intai la congelator. Amesteca bine cu zaharul pudra si adauga si cafeaua instant. Daca e prea consistenta, stoarce o lamaie pana se inmoaie compozitia.
Toarn-o transversal peste cozonac. Peste glazura pune migdale sau alunele si deasupra "franjureaza" zaharul caramelizat. "Franjurarea" este foarte simpla: caramelizeaza pe foc zaharul tos cu un cub de gheata. Cand ajunge sa aiba culoarea brun-roscat (dupa 3-4 minute de fierbere), da-l de pe foc si cu o furculita ia din caramel si presara peste prajitura, formand diverse modele.
