Cat se fierbe dulceata
Dulceata este mai lichida, cu sirop clar, iar fructele isi pastreaza forma. Timpul de fierbere variaza in functie de tipul de fruct.
Timp mediu de fierbere:
- Capsuni, zmeura, cirese – 25-35 minute
- Cirese amare, visine, prune – 30-40 minute
- Caise, piersici – 35-45 minute
Daca vrei o dulceata cu fructe intregi, nu o fierbe prea mult – siropul trebuie sa fie legat, dar nu gros ca la gem.
Testul clasic: Pune cateva picaturi de sirop pe o farfurie rece. Daca nu se imprastie si se prelinge lent, este gata.
Cat se fierbe gemul
Gemul are o consistenta mai groasa, omogena – fructele sunt zdrobite sau fierte pana se descompun. Timp mediu de fierbere:
- Capsuni, zmeura, afine – 30-40 minute
- Prune, mere, gutui – 45-60 minute (pot necesita apa la inceput)
- Caise, piersici – 35-45 minute
Daca vrei un gem bine legat, lasa-l pe foc mic si amesteca des, mai ales spre final.
Testul clasic: Trage o lingura de gem pe o farfurie rece – daca lasa o urma clara si nu se scurge, e gata.
Sfaturi esentiale:
- Nu gati niciodata portii prea mari (max. 2-3 kg de fructe o data), ca sa se lege frumos.
- Foloseste zahar in proportie corecta (in general 1:1 pentru dulceata, mai putin la gem).
- Daca folosesti zahar gelifiant (cu pectina), timpul de fierbere scade mult (10-15 min).
- Adauga zeama de lamaie (1 lingura/kg) pentru o mai buna conservare si culoare vie.
