Ingrediente cheie pentru brisket cu mere
- 1 lingura ulei de masline;
- 1 brisket de aproximativ 2,3 kg, taiat in doua daca este necesar pentru a incapea in oala mare;
- sare kosher
- piper negru proaspat macinat, dupa gust (1 lingurita sare si 1/2 lingurita piper);
- 8 catei de usturoi, zdrobiti;
- 2 cepe mari, tocate grosier;
- 2 mere (aprox 280 g), curatate, fara samburi si tocate;
- 240 ml ketchup;
- 120 ml mustar Dijon;
- 80 ml otet de vin rosu;
- 60 ml zahar brun inchis;
- 60 ml tamari (sos de soia aromat);
- 1/2 lingura paprika;
- 1 lingurita paprika afumata;
- 10 crenguute de cimbru;
- 2 foi de dafin;
- 1 kg morcovi, curatati si taiati in bucati de 5 cm;
- patrunjel tocat, pentru servire.
Mod de preparare pas cu pas
Pasul 1: Incinge cuptorul la 325°F (aprox 163°C). Incalzeste uleiul intr-o oala mare de fonta, la foc mediu. Daca este necesar, taie brisketul pentru a incapea in oala. Condimenteaza cu 1 lingurita sare si 1/2 lingurita piper si rumeneste-l cu fata grasa in jos, aproximativ 4–6 minute pe fiecare parte. Topeste excesul de grasime in jurul vasului.
Pasul 2: Intre timp, intr-un procesor de bucatarie, mixeaza pana devine omogen usturoiul, ceapa, merele, ketchup, mustar Dijon, otetul de vin rosu, zaharul brun, sosul de soia (tamari) si ambele tipuri de paprika.
Pasul 3: Toarna sosul obtinut peste brisket si infasoara crengutele de cimbru si foile de dafin in jurul carnii. Acopera vasul si fragezeste in cuptor timp de 3 ore. Adauga morcovii in jurul brisketului si continua coacerea, acoperit, pana carnea devine deschisa la atingere cu o furculita.
Pasul 4: Elimina cimbrul si foile de dafin. Lasa brisketul sa se raceasca la temperatura camerei aproximativ 30 de minute pana la 1 ora.
Pasul 5: Transfera cu grija brisketul si morcovii intr-un vas si sosul intr-un alt vas. Raceste la frigider peste noapte.
Pasul 6: Cand e timpul sa servesti, pune sosul si morcovii intr-o cratita de marime medie si fierbe la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana se incalzeste. Taie feliile de brisket foarte subtiri si aranjeaza-le pe platou alaturi de morcovi, adaugand sosul deasupra. Presara patrunjel daca doresti, iar sosul ramas poate fi servit separat. Sfat termic: sosul incalzit va ajuta la incalzirea feliilor subtiri de brisket. Daca doresti, acopera feliile cu prosoape de hartie umezite si da-le cateva momente la microunde pana se incalzesc usor.
