Ouale sunt un ingredient extrem de versatil, dar pot purta Salmonella – o bacterie periculoasa care poate provoca boli intestinale grave. De aceea, este important sa stii cand trebuie sa le speli si cand e mai bine sa le lasi asa cum sunt.
Am consultat un expert in siguranta alimentara pentru a afla cand este bine sa speli ouale si de ce cele din comert sunt diferite de cele de curte.
Cand trebuie spalate ouale
Ouale din magazin sunt impecabile pentru ca, potrivit normelor USDA, toate ouale vandute in comert sunt spalate inainte. „Ouale din comert sunt spalate dupa un procedeu clar”, spune Marisa Bunning, profesor si specialist in siguranta alimentara.
Trebuie sa speli ouale cumparate din magazin?
Nu. Bunning recomanda sa nu speli ouale din comert, deoarece spalarea suplimentara – mai ales cu apa foarte calda sau rece – poate permite bacteriilor sa patrunda prin coaja poroasa. In plus, este un efort inutil si risipeste apa.
Trebuie sa speli ouale de curte?
Da, in unele cazuri. Daca ai gaini in curte sau primesti oua proaspete de la cineva, situatia este diferita. Daca ouale sunt curate, nu e nevoie sa le speli. Dar daca sunt murdare de paie, pamant sau gainat, atunci trebuie curatate.
Cum speli ouale proaspete
Exista doua metode: spalare uscata si spalare umeda. In ambele cazuri, spala-te pe maini inainte si dupa manipularea oualor si curata bine suprafata pe care au stat.
Metoda de spalare umeda
-
Spala fiecare ou sub jet de apa calda (intre 90-120°F, adica 32-49°C), cu cel putin 10°C mai calda decat oul.
-
Foloseste o perie sau o laveta abraziva. Se poate folosi si detergent de vase fara parfum.
-
Nu lasa ouale in apa statuta.
-
Sterge-le bine dupa spalare si pune-le imediat la frigider.
Metoda de spalare uscata
Pentru a pastra stratul protector natural (bloom), sterge oul uscat, cu o perie, laveta abraziva sau smirghel fin. In acest fel, ouale pot fi pastrate la temperatura camerei daca nu sunt spalate.
Cum se dezinfecteaza ouale
Conform recomandarilor Centrului pentru Siguranta Alimentelor:
-
Prepara o solutie cu 1 lingura de clor la 4 litri de apa.
-
Scufunda ouale si scoate-le rapid.
-
Clateste-le cu apa curata.
-
Sterge-le bine cu un prosop.
-
Pune-le la frigider, intre 1 si 4°C.
Cum pastrezi ouale corect
Ouale din comert
In SUA, ouale din comert sunt spalate si stratul protector este indepartat, asa ca trebuie tinute in frigider. „Nu lasi laptele sau iaurtul pe masa, deci nu lasa nici ouale”, spune Bunning. Albusul de ou poate fi pastrat in frigider pana la 4 zile sau congelat pentru 1 an.
Ouale de curte
Ouale care au inca stratul natural protector pot fi pastrate la temperatura camerei, dar odata ce sunt spalate, trebuie refrigerate. Diferentele intre sistemele agricole din SUA si Europa fac ca regulile de pastrare sa fie diferite.
