Cum functioneaza soda in painea irlandeza
In aceasta reteta nu exista drojdie. In schimb, folosesti o combinatie de soda de panificatie, cunoscuta in Irlanda ca bread soda, si lapte batut, care reactioneaza pentru a produce bule de dioxid de carbon ce se inchid in aluat in timpul coacerii, dand nastere unei paini usor de crestat si frageda. Pentru un plus de inaltime, se poate adauga si praf de copt, activat de caldura, ceea ce contribuie la o coacere mai generoasa. Daca nu ai lapte batut la indemana, poti prepara rapid un inlocuitor: 4,5 linguri otet alb, otet de mere sau suc de lamaie se ung intr-un volum de 1,5 cani, apoi completezi cu lapte pana la marcaj, amesteci si lasi 5 minute pana se curdleaza.
Ingrediente
Pregateste urmatoarele pentru o paine de aproximativ 1 paine, de 8 inchi in diametru:
- 4 cani faina universala - 1/4 cana zahar - 1 lingurita sare - 2 lingurite praf de copt - 2 lingurite seminte de chimen - 4 linguri unt nesarat, rece - 2 cani stafide aurii sau inchise - 1,5 cani lapte batut - 1 ou mare - 1 lingurita soda de panificatie - 1 galbenus de ou - 1 lingura smantana grosiera
Mod de preparare
Incinge cuptorul la 350°F (176°C) si pregateste o tava cu hartie de copt. Intr-un bol mare, amesteca faina, zaharul, sarea, praful de copt si semintele de chimen pana la omogenizare. Adauga untul rece, taiat cuburi, si distribuie-l in amestec pana ce textura devine fluida, ca niste firimituri mari. Adauga stafidele si amesteca ca sa se distribuie uniform.
Intr-un alt bol, bate impreuna laptele batut, oul si soda de panificatie pana la omogenizare. Toarna lichidul peste amestecul uscat, amestecand cu o furculita pana cand aluatul incepe sa se lege, avand o consistenta asemanatoare cu un aluat pentru biscuit.
Modeleaza aluatul intr-un cerc sau o forma rotunda, avand aproximativ 20 cm in diametru, si transfera-l pe tava pregatita. Amesteca galbenusul cu smantana si, cu o perie de patiserie, unge suprafata painii pentru o luciu atragator. Coace painea in cuptor timp de 60–70 de minute, pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Las-o sa se odihneasca cateva minute pe un gratar inainte sa o tai in felii.
Sugestii pentru o paine mai frageda si aromata
Nu masura faina furand din acesta; foloseste lingura pentru a o aseza in cana de masurat, apoi niveleaz-o cu marginea unui cutit, pentru a evita o cantitate in exces. De asemenea, adu untul rece in amestec, astfel incat sa ramana intr-o stare de „muca” in aluat si nu sa se transforme in pasta. Nu lucra aluatul prea mult; cu cat atingi mai putin, cu atat painea va fi mai fragila la final. In cazul in care simti nevoia, adauga o lingurita de praf de copt in amestec pentru un plus de volum. Asezoneaza cu o cantitate moderata de zahar si, daca iti place, adauga mai multe stafide pentru un gust mai dulce.
Servire si prezentare
Povesteste gustul painii servind-o calda, cu unt pe margini, langa o ceasca de ceai sau cafea, sau ca acompaniament la un meniul de sarbatoare. Poti taia painea in felii groase si sa o asezi pe platouri, pentru ca oaspetii sa se serveasca dupa pofta inimii. Este minunata insotita de o masa cu elemente traditionale irlandeze, dar si ca un acompaniament rustic pentru o cina confortabila.
Potrivit Martha Stewart Living.
